Ingredienti per 10 persone:

• 1,5 lt latte
• 500 gr farina di grano saraceno
• 250 gr farina 00
• 12 uova
• sale
• pepe

Per il ripieno:

• 2 kg patate
• 2 kg verze
• 1 spicchio aglio
• 250 ml olio evo
• sale
• pepe

Per il cremoso al casera:

• 1 lt latte
• 50 gr burro
• 50 gr farina
• 500 gr casera Dop.

Preparazione:

Per le crepes:

Mescolare le uova con la farina e il sale, aggiungere il latte a filo, amalgamare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Ungere leggermente un padellino antiaderente, e quando sarà ben caldo, versare l’impasto e cuocere in modo omogeneo.

Per il ripieno:

Mondare, lavare e tagliare le patate e le verze e cuocere in abbondante acqua salata. Le patate devono rimanere al dente.

Per il rosti di patate:

Sbucciare e grattugiare le patate, e insaporire con: sale, pepe, noce moscata, parmigiano e casera grattugiato. Rosolare le verze in poco olio, burro e aglio, aggiustare di sale e pepe. Sciogliere in un padellino antiaderente il burro, far sciogliere e aggiungere le patate e far rosolare bene fino ad ottenere una colorazione dorata da entrambi i lati. Rosolare le verze precedentemente cotte al vapore in poco burro e aglio, aggiustare di sale e pepe. Comporre la millefoglie alternando strati di crepes, rosti di patate, verze e casera tagliato a dischi, cuocere in forno per 10 minuti a 180°c. Preparare la fonduta al casera.