Ingredienti per 10 persone:

• 10 uova
• 500 gr burro
• 500 gr zucchero
• 350 gr farina di grano saraceno
• 150 gr farina 00
• 1 bustina vaniglia
• Zeste 1 limone
• Zeste 1 arancia
• 1 bustina di lievito

Coulis ai frutti di bosco:

• 500 gr frutti di bosco
• 120 gr zucchero
• 60 ml succo di limone

Per il gelato alla cannella:

• 1 lt di latte
• 300 gr zucchero semolato
• 500 gr panna fresca
• 8 tuorli d’uovo
• 4 gr stabilizzante
• 10 gr Cannella
• Vanillina

Preparazione:

Bollire il latte con la vaniglia e la cannella. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte ai tuorli d’uovo e portare il tutto a 85 °C abbattere la temperatura. Passare al colino e mantecare in gelatiera. Aggiungere la panna fresca durante la mantecatura. Estrarre e tenere in cella gelo.

Procedimento per la torta

Lavorare il burro con lo zucchero e ottenere un composto liscio e spumoso. Separare i tuorli dagli albumi. Setacciare le polveri e tenerle da parte in un recipiente. Aggiungere i tuorli 1 alla volta al composto di burro e zucchero, e lavorare fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto poco per volta e con un movimento delicato dal basso verso l’alto . Imburrare e infarinare gli stampi e infornare in forno caldo a 180 ° per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare e sformare la torta, tagliare a metà e farcire con il coulis ai frutti di bosco.

Procedimento per il coulis

Versare in una casseruola, i frutti di bosco, il succo di limone e lo zucchero. Mettere tutto sul fuoco e cuocere per pochi minuti fino a che i frutti di bosco non saranno appassiti. Togliere il composto dal fuoco, passarlo e frullarlo fino a ottenere una crema omogenea. Utilizzare il coulis per guarnire la torta.