Ingredienti per 4 persone:

• 375 g di pennette Moro con grano saraceno.
• 100 g di cipolla di Tropea
• 600 g di zucchine
• 160 g di speck magrissimo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate le zucchine, eliminate  le estremità e tagliatele a fettine. Sminuzzate la cipolla e rosolatela per alcuni minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite le zucchine e cuocete per 7 minuti. Successivamente aggiungete lo speck tagliato a  fettine sottili e proseguite la cottura per altri tre minuti Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola di acqua, salate e buttate le pennette con grano saraceno che  cuoceranno in 7 minuti. Scolate bene e  fateli saltare nella padella con le zucchine. Spolverate con Parmigiano grattuggiato e servite.